Csökkenő forgalom a cukrászdákban, de a túlélés módja a lényeg
Az utóbbi időszakban arányait tekintve kevesebb cukrászda és cukrászüzem zárt be, mint más vendéglátóipari egység. A 2024-es karácsony azonban más dimenziókat hozhat, ugyanis tavaly a dubaji csoki láz felpörgette a cukrászdák forgalmát, míg idén a helyzet frusztrálóan felemás. Az Év Bejglije és a karácsonyi fatörzs versenyei még mindig várnak ránk, de a varázslat idén talán elmarad.
Dubaji csoki és realisztikus desszertek: versenytársak a piacon
A tavalyi dubaji csoki fénykora a magyar cukrászdák számára aranyat hozott, az édesség iránti kereslet drámai módon felfele lökte az árakat a világpiacon. Az idei év azonban más kihívásokkal küzd: a hűvös tavasz miatt a fagylaltforgalom erőteljesen csökkent, és nem jelentkezett új trend, amely felrázná a piacot. Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület elnöke szerint a realisztikus desszertek egyre népszerűbbek, és ezek akár az idei év slágertermékei is lehetnek.
Cukrászdák működése a gyenge forgalom tükrében
A cukrászdák hétköznapi bevételei gyengék, a vállalkozások megfelelő jövedelemre leginkább a hétvégéken és ünnepek környékén számíthatnak. A tavaszi és nyári döntő hónapokban a forgalom nem érte el a várakozásokat, a mínuszok pedig súlyosan befolyásolják az egész éves teljesítményt.
Új trendek és árérzékenység
Az új trendek, mint a realisztikus desszert, már a közösségi médiában is népszerűsítést nyertek. Az asztali megjelenés miatt a fogyasztók hajlandóak akár 2-3 ezer forintot is fizetni egy-egy ilyen termékért. Ugyanakkor a cukrászok aggódnak a desszertek tárolásának és szállításának nehézsége miatt, hiszen a hagyományos édességekhez képest a realisztikus formázás nem alkalmas ajándékozásra.
Áremelkedés és a túlélés határai
Az áremelés mostanában fokozatos, mivel a cukrászdák igyekeznek mérsékelni költségeiket. Az élelmiszerinfláció, különösen a vaj, csokoládé és gyümölcsök esetében, továbbra is felfelé hajtja az árakat. Az ipartestületi elnök szerint az üzleteknek ki kell találniuk azt az árhatárt, amelyért a vásárlók hajlandóak megvenni a termékeket, miközben a vállalkozás fenntarthatósága is biztosított marad.
Visszaesés, de új lehetőségek
A cukrászdák száma az iparágon belül a legkisebb mértékben csökkent az elmúlt évek során. Az évi 1-2 százalékos csökkenés a veszteségeket nem szítja tovább, ugyanakkor minden évben új üzletek nyílnak, akik remélik, hogy megtalálják saját helyüket a piacon. Jelenleg a szakma leginkább a túlélésről szól, de a cukrászok bíznak az adventi időszakban, hiszen sok újdonsággal készülnek, mint például a modern karácsonyi fatörzsek.
Forrás: nepszava.hu/3300239_kihult-a-dubajicsoki-laz
